小满食纪|客家手工米酒 五年陈酿 黄酒 地窖珍藏 农家自酿 特酿

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  【产地】：福建连城

   【净重量】：500ml

   【原料】：农家糯米、山泉水、酒曲

   【保质期】：历久弥新 

   【保存方式】：密封阴凉处或冰箱地窖保存

    年年酿酒年年看，客家的孩子从小就熟悉家酿米酒的整个流程，几乎家家户户每年都要酿百斤糯米以上的米酒。过年过节时，总要招待各路亲戚朋友

客家人的好客似乎是天生的，没有酒，无法想象。

蒸米酿酒那天一般是在深秋初冬，一个阳光白亮的日子。家里忙碌得像逢年过节。刚碾好的鲜糯米，在清水里淘净渍透；大铁锅盛满清水，大火煮，木饭蒸笼盛鬃花花的糯米架在大锅上；火候很讲究，米夹生或者过烂，都会影响到米酒的口感质量。蒸好的一笼，掀了盖，清甜味的白气就腾腾往外冒，米要摊放在大竹编箩盘里，不能让糯米粘连成团。糯米凉放至有余温不烫手了，就可以把磨成细末的酒饼搅拌在糯米里。选一间不通风的内室，用一敞口大缸，把搅拌好的糯米依次放进去，晒些适量的温开水，中间挖一个一巴掌大的坑，盖好草纸。两三天之后，米酒的芳香就会弥散出来。酒缸上面浮着厚厚的一层空米粒，在中间挖个坑，就可以看到白白稠稠的酒浆了。还要放个一段日子可放些金樱子、红曲米，等酿透后，按照一比一的比例，放进和糯米同量的凉开水。再酿个十多天，接下来就是我们当地颇有特色的烰酒工艺了，酿成的生酒要经多次去沉淀物（俗语：割脚）后装入酒坛，密封，坛底铺层干稻草，四周堆上谷壳，点燃，小火慢慢煨一至二天，此过程即为烰酒。烰酒后，珍藏于酒窖或阴凉处，只有逢年过节或贵客登门才将上好的烳酒待客以示郑重。              

    酿酒最吸引孩子的，是可以吃到又香又有劲道的糯米饭，要还有力大的闲人，就可以挪些糯米饭撞糍粑吃，摝一妥糍粑裹一层香扑扑豆粉那味道极好啊。

    开坛的米酒，酒质呈琥珀色，光泽透亮，酒体甘甜醇厚，清香怡人，柔和爽口，回甜生津。客家地区的传统黄酒（即当地所称米酒）有多种，唯有烰过的酒以色泽如蜜、口感香醇而闻名于世。    

(采取顾客的宝贵意见，酒的包装统一换成木塞子)

客家米酒营养丰富，含21种氨基酸和钙、镁、锰、锌、铜、硒等微量素，营养成份更易被人体吸收。适量饮用具有增进食欲，帮助消化，安神补益，活血健体等作用。

酿造米酒，是要去传承和珍惜的传统工艺，米酒是从客家历史中走来的好酒，也是串起客家文化的醇酿。能痛饮米酒的人，定是质朴、率直、有乡土情怀的人，是热爱土地、自然、珍惜亲情友情的人。一杯米酒，也能让岁月微醺。

这是一个微醺的季节，空气里是美酒的味道，还要有相聚，这让我们快乐也变得有趣。

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”

小满家的糯米酒是地窖珍藏了5年的老酒，口感醇香，难得的好酒。

若是爱酒之人一闻便懂